冰箱的冷藏室的后壁是蒸发器所在地，蒸发器的温度很低，当冷藏室内的空气遇到较冷的后壁时，便会饱和析出水分，导致冷藏室的空气湿度降低，所以冷藏室内的蔬菜就容易蒸发，失掉水分。这也就是为什么要用保湿膜的原因。
蒸发（汽化）
细胞失水
