1、熬制冰糖
锅热烧油，倒入冰糖，使用小火将冰糖熬至全部融化。
2、搅动糖浆
冰糖熬化后，不停的搅动糖浆，使熬制出来的糖浆上劲。
3、淋入清水
糖浆熬制到冒小气泡时，从锅边淋入清水，避免炸锅，再煮30秒，糖色就炒好了。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便，上色稳定。
炒糖色，主要是利用糖受热以后，发生焦糖化反应，变成红黑色。 炒糖色需要介质，分为油炒和水炒，目的是防止糖粘在锅上。
炒糖色到底是用油炒还是用水炒呢
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ号：24596024