鸭蛋黄的水分比鸡蛋黄少,脂肪含量却比鸡蛋多;而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋黄后,蛋黄中的油分积聚,蛋黄外围油分四溢,色泽桔红,松沙可口,而且不再有鸭蛋具有的腥味。因此,用鸭蛋黄做蛋黄月饼更好。现在的蛋黄月饼已广东的比较出名,他们的蛋黄都是在本地购买的,据我所知,比较好的要数回味源的咸蛋黄了,他们的蛋黄具有大、沙、油等特色;蛋黄似玛瑙,色泽鲜艳,风味独特,营养丰富!
